The الغرض ومتطلبات Saccharification هو نقع أكبر عدد ممكن من المواد القابلة للذوبان في المواد الخام، وإنشاء شروط لعمل الانزيمات المختلفة، لإذابة الكثير من المواد غير المتوفلة في المواد القابلة للذوبان، وذلك للحصول على أكبر عدد ممكن من الذوبان ممكن، ونسبة المكونات مناسبة. على سبيل المثال، نسبة السكر إلى غير-sugar: البيرة الخفيفة تسيطر عليها الساعة 10.4~0.5؛ البيرة الداكنة تسيطر على 10.5~0.7. نسبة النيتروجين الجزيئي المرتفع والمتوسط والمنخفض: 15~20٪ مرتفع، 20~25٪ متوسطة و 55٪ Low.Starch لصق الشعير، النشا الإضافي، محاطة عموما جدار الخلية، في وجود حبيبي. الجسيمات غير قابل للذوبان في الماء ولا يخضعه الأميلاز. ومع ذلك، يتم تسخين جزيئات النشا، والتي سوف تمتص الماء بسرعة وتوسيعها. عند الارتفاع إلى درجة حرارة معينة، فإن فواصل جدار الخلية وجزيئات النشا تذوب لتشكيل عجينة لزجة، والتي تسمى العملية mushification.In هي عملية جزيئات النشا توسيع وتمزق في الحل الساخن.~
liquiquefied Amylase تتحلل بسرعة سلسلة الجلوكوز الطويلة (Amylose and Amylose المستقيم) في سلاسل قصيرة لتشكيل ديكسترين منخفض الجزيئي، برميل التعبئة مقرنة وبالتالي تقلل لزوجة لصق الهريس بسرعة وتشكيل الهريس المخفف، عملية تسمىliqueFaction"، والاشادة عملية التفاعل الكيميائية الحيوية. تعد عملية التفاعل الكيمياء الحيوية على تقليل لزوجة السوائل النشا لصق من خلال تأثير AMYLASE.OF، يعمل AMYLASE أيضا أثناء المسال، حل سلاسل طويلة من نهايات غير"reducing، ببطء فقط وفترة طويلة لفترة طويلة عملية تحويل النشا في مالتوز، مالتوز، الجلوكوز وغيرها من السكريات والسككسترين، هي عملية رد فعل كيميائية حيوية. يمكن أن تنهار السلسلة الطويلة من Amylose أو Amylose في سلسلة قصيرة من Dextrin تتكون من 7-12 Glucose و Tower 2 Tap Beer Tower و~amylase ثم يقطع فجأة اثنين من الجلوكوز في وقت واحد من نهاية السلسلة القصيرة لتشكيل مالتوز، وما إلى ذلك. عمل AMYASE أطول من α amylase.Resolution من النشا بواسطة amylase (1)-amylase تقطع الأميلوز الطويل إلى ديكسترين الوزن الجزيئي المنخفض، درجة حرارة العمل المثلى هو 72-75 ℃، وكانت درجة حرارة التعطيل 80 ℃، وكان الرقم الهيدروجيني الأمثل 5.6~5.8؛ (2)~amylase تم حلها من نهاية سلسلة النشا، وتشكيل مالتوز، والنبات الثلاثي من المالتوز، والجلوكوز، ودرجة حرارة العمل المثلى 60-و 65 ℃، ودرجة حرارة المعطاة 70 ℃، الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 5.4~5.5. درجة الحموضة من تحطيم النشا ووقت سحق الكتلة من الهريس: عندما يكون الرقم الهيدروجيني من الهريس 5.5~5.6، يمكن اعتباره أفضل نطاق PH من الأميلازين: يتم التحكم في نسبة المواد الخفيفة~to-water حوالي 14-